{"id":234159,"date":"2023-01-24T17:19:00","date_gmt":"2023-01-24T21:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.manaus.am.gov.br\/semcom\/culinaria-manauara-todos-os-povos\/"},"modified":"2023-01-24T17:19:00","modified_gmt":"2023-01-24T21:19:00","slug":"culinaria-manauara-todos-os-povos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.manaus.am.gov.br\/semcom\/culinaria-manauara-todos-os-povos\/","title":{"rendered":"Revista Mosaico – Comida para todos os gostos, na Manaus de todos os povos"},"content":{"rendered":"\n

Depois de passar horas \u2018batendo perna\u2019 desbravando a capital da Amaz\u00f4nia, \u00e9 hora de se deliciar com o sabor mais especial da culin\u00e1ria manauara. N\u00e3o toa, em Manaus<\/a>, existe uma frase popular que afirma que \u201cquem come jaraqui, n\u00e3o sai mais daqui\u201d. E quem falou isso certamente j\u00e1 degustou um bom \u2018jarac\u00e1\u2019 frito com farinha ovinha, lim\u00e3o, sal e pimenta murupi\u2026 huuummmm deu at\u00e9 fome, parente.<\/p>\n\n\n\n

O jaraqui \u00e9 um entre as in\u00fameras qualidades de peixes que habitam as \u00e1guas doces dos rios amaz\u00f4nicos. Junto com tambaqui, pacu, sardinha, matrinx\u00e3, tucunar\u00e9, pirarucu, eles s\u00e3o as principais op\u00e7\u00f5es dos card\u00e1pios das peixarias amaz\u00f4nidas. Fritos, assados, cozidos, escabeche ou juntos a outras receitas, os pescados se unem a outros ingredientes, promovendo uma diversidade incr\u00edvel de alimentos, que a cada dia s\u00e3o reinventados e recriados com novas receitas nos restaurantes de Manaus.<\/a> Ningu\u00e9m resiste aos cheiros e sabores da culin\u00e1ria manauara. Mas nem s\u00f3 de culin\u00e1ria regional \u00e9 feita a gastronomia manauara.<\/p>\n\n\n\n

Fazendo jus \u00e0 hist\u00f3ria de uma cidade que abra\u00e7a todos os povos, os \u201cmenus\u201d oferecem op\u00e7\u00f5es da gastronomia de todas as partes do Brasil e do mundo. Desde a tradicional massa italiana at\u00e9 as sofisticadas comidas \u00e1rabes, passando pelas del\u00edcias portuguesas, espanholas, e dos nossos vizinhos sul-americanos.<\/p>\n\n\n\n

Nos restaurantes de Manaus tem comida para todos os gostos, uma heran\u00e7a da nossa funda\u00e7\u00e3o como cidade que recebeu contribui\u00e7\u00f5es de todas essas na\u00e7\u00f5es, al\u00e9m, claro, da culin\u00e1ria ind\u00edgena.<\/p>\n\n\n\n

Do tambaqui ao bacalhau, restaurante Cal\u00e7ada Alta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cerca de 100 metros do Teatro Amazonas, no Centro Hist\u00f3rico de Manaus, o Cal\u00e7ada Alta serve os manauaras e turistas com o melhor da comida portuguesa e, mais recentemente, tamb\u00e9m pratos t\u00edpicos da terra. Fundado h\u00e1 33 anos por uma fam\u00edlia de imigrantes portugueses, o Cal\u00e7ada Alta surgiu como doceria \u201cDoce Sabor\u201d e com o sucesso repentino, em poucos meses, se transformou no Restaurante \u201cCal\u00e7ada Alta\u201d, nome dado pelos pr\u00f3prios frequentadores em homenagem ao local onde ele est\u00e1 situado, uma cal\u00e7ada a cerca de um metro acima do n\u00edvel da rua.<\/p>\n\n\n\n

\u201cO nosso diferencial \u00e9 o tempero caseiro, porque somos um restaurante familiar. Fa\u00e7o parte do restaurante desde que ele foi fundado, em 1989, pelos meus pais, que viram no talento da minha m\u00e3e para culin\u00e1ria uma oportunidade de renda em Manaus. Em pouco tempo passamos a ser conhecidos na cidade e frequentado pelas pessoas mais importantes. Mas isso n\u00e3o significa que o \u201cCal\u00e7ada Alta\u201d seja um restaurante elitizado, at\u00e9 porque temos pratos a partir de R$ 20. O meu card\u00e1pio \u00e9 ecl\u00e9tico, para todos os p\u00fablicos\u201d, destacou o herdeiro e atual dono do restaurante, chef Marcos Silva.<\/p>\n\n\n\n

\"Culin\u00e1ria<\/figure>\n\n\n\n

Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 a comida saborosa que garante o sucesso e longevidade do Cal\u00e7ada Alta. O ambiente aconchegante e o atendimento especial dos funcion\u00e1rios transformam a ida ao restaurante em uma verdadeira experi\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cRecentemente criamos uma cafeteria dentro do restaurante para recriarmos o ambiente da doceria que deu origem ao restaurante. Em uma de nossas paredes, temos uma frase que diz: \u2018aqui voc\u00ea come\u00e7a com um caf\u00e9 quentinho e termina com uma cerveja bem gelada\u2019. Isso porque prezamos pela excel\u00eancia em tudo que oferecemos, por isso hoje oferecemos desde o caf\u00e9 quentinho, de diversos tipos, passando pelo almo\u00e7o com diversas op\u00e7\u00f5es de pratos, at\u00e9 o lanche da tarde, com sandu\u00edche de pernil e outras comidas de boteco\u201d, concluiu Marcos Silva.<\/p>\n\n\n\n

Tucupi \u2018doce\u2019 ou \u2018azedinho\u2019? Tacacaria Parintins tem tacac\u00e1 para todos os povos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para quem quer conhecer e \u201ctomar um tacac\u00e1 top\u201d, famoso prato da culin\u00e1ria amaz\u00f4nica, um dos lugares de refer\u00eancia na cidade \u00e9 a Tacacaria Parintins. No point, o cliente pode encontrar as duas vers\u00f5es do tucupi (caldo que comp\u00f5e a iguaria): o \u201cdoce\u201d, com cebola e cebolinha, preferido dos parintinenses e paraenses, e o \u2018azedinho\u2019, queridinho dos manauaras.<\/p>\n\n\n\n

Inaugurada h\u00e1 onze anos, a Tacacaria Parintins conta com dois quiosques em diferentes espa\u00e7os p\u00fablicos da capital: no Centro Social Urbano (CSU) do Parque 10 de Novembro, zona Centro-Sul, e no bairro Dom Pedro, zona Centro-Oeste. Como o pr\u00f3prio nome do lugar diz, o tacac\u00e1 \u00e9 o carro-chefe da casa. Composto de tucupi, jambu, camar\u00e3o, goma de mandioca e temperos, o prato \u00e9 t\u00edpico do Norte brasileiro.<\/p>\n\n\n\n

\"Culin\u00e1ria<\/figure>\n\n\n\n

A propriet\u00e1ria, Fab\u00edola Ara\u00fajo, conta que come\u00e7ou a fazer tacac\u00e1 para um grupo seleto de amigos. \u201dNo come\u00e7o era s\u00f3 para amigos, todos amavam, e ent\u00e3o os neg\u00f3cios foram expandindo aos poucos, hoje temos duas unidades da Tacacaria. \u00c9 muito gratificante olhar para tr\u00e1s e ver aonde chegamos\u201d, relembra.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do tacac\u00e1, outros pratos foram sendo incorporados ao card\u00e1pio, como o arroz de tacac\u00e1; o pato no tucupi a farinha de camar\u00e3o com banana frita; o \u2018Encontro Amaz\u00f4nico\u2019 (montado com farinha do Uarini, embebida no leite de coco, picadinho de tambaqui, banana frita e creme branco por cima e, para completar, batata palha) e a patinha de caranguejo.<\/p>\n\n\n\n

A decora\u00e7\u00e3o, os grafites e o atendimento especial dos cinco funcion\u00e1rios da unidade Dom Pedro, transformam a ida ao restaurante em uma verdadeira experi\u00eancia. \u201cQueremos que as pessoas que passem por aqui, sintam um pedacinho de Parintins\u201d, concluiu a propriet\u00e1ria.<\/p>\n\n\n\n

A vista privilegiada do Mirante do Rio Negro<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"Culin\u00e1ria<\/figure>\n\n\n\n

Os apaixonados por tambaqui n\u00e3o podem deixar de conhecer o Mirante do Rio Negro. Com vista privilegiada para o rio, o lugar refor\u00e7a o potencial tur\u00edstico do centro hist\u00f3rico da cidade e combina os temperos, as frutas, com os peixes da Amaz\u00f4nia. A culin\u00e1ria manauara, ao mesmo tempo, simples e repletos de sabor, tendo como carro-chefe da casa, a costela de tambaqui. Al\u00e9m disso, o restaurante conta com uma programa\u00e7\u00e3o de \u201chappy hour\u201d e m\u00fasica ao vivo. \u00c9 top mano!<\/p>\n\n\n\n

— — —<\/p>\n\n\n\n

Texto \u2013<\/strong> Beatriz Valente e Mauricio Freire \/ Semcom<\/p>\n\n\n\n

Fotos \u2013<\/strong> Ant\u00f4nio Pereira \/ Semcom<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":57,"featured_media":234163,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[13223],"tags":[3548,77,13224,418],"acf":[],"yoast_head":"\nCulin\u00e1ria para todos os gostos, na Manaus de todos os povos<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Depois de passar horas \u2018batendo perna\u2019 pela capital da Amaz\u00f4nia, \u00e9 hora de se deliciar com o sabor mais especial da culin\u00e1ria manauara.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.manaus.am.gov.br\/semcom\/culinaria-manauara-todos-os-povos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" 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